НРКмания :: Просмотр темы - Кулинарный техникум. Третий курс

НРКмания http://nrkmania.ru/

Кулинарный техникум. Третий курс http://nrkmania.ru/topic2869.html	Страница 13 из 72

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:17 ]
Заголовок сообщения:
Одна свеча. День первый. Пончики «снежные» 4 стакана снега ковшик дождя ложка грусти кружечка радости Иными словами: 4 стакана муки 4 стакана теплой воды щепотка соли стакан сахара 1 пакетик дрожжей Все смешать. Оставить на 45 минут отдыхать. Тесто должно быть жидким. Ложкой класть в кастрюлю с разогретым маслом. Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать на стол.

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:17 ]
Заголовок сообщения:
Две свечи. День второй. Молочные пончики 100 г. сметаны пол-литра молока пол пачки маргарина 4 стакана муки палочка дрожжей Дрожжи развести водой или молоком. Муки сыпать на глаз, чтобы тесто было густое. Замесить его, раскатать. Стаканом выдавить кружки. Жарить их на сковородке в масле или выпекать в духовке на смазанном противне. Должно получиться ~ 30-35 пончиков.

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:18 ]
Заголовок сообщения:
Три свечи. День третий. Мука есть, вода есть. А масло? В Хануку разве можно - без масла? Пончики 1 яйцо соль ~ 4 стакана сахара пакетик дрожжей ~ 4 стакана просеянной муки растительное масло Растворить дрожжи в теплом молоке или в воде. Добавить соль, сахар, яйцо. Добавить просеянную муку. Замешивать 5-8 минут до получения однородной, без комочков массы. Если тесто покажется не очень мягким, добавить воды или молока. В конце замеса влить подогретое масло. Закрыть в кастрюлю с крышкой, поставить в теплое место на 2 часа. Вытащить, раскатать жгут. Разделить его на 20 частей. Скатать из них шарики, поместить на противень, смазанный маслом на 20-25 минут. Нагреть духовку до 50-90° (для того, чтобы пончики поднялись). Вытащить, положить в кастрюлю с толстым дном. Пончики должны свободно плавать в жире (жир нагревается до тех пор, пока не появится чуть заметный характерный дымок). Пончики выложить на сито для просушки и посыпать ванильной пудрой.

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:19 ]
Заголовок сообщения:
Четыре свечи. День четвертый. Мука, вода, масло. Да, мы уже почти готовы, можно смешивать ингредиенты, месить, вырезать кружочки, выпекать… Не хватает самой малости - эмоций, настроения: грусти, радости, восторженности, удивления. Пусть в кулинарии это все заменят нам порошки и приправы, варенья и джемы, ванилин и лимонная кислота, а самое необходимое пусть станет солью и сахаром. Пончики «творожные» 1 пачка творога (250 г.) ~ 2 стакана сахара щепотка соды ~ 5 стаканов муки 5 яиц 1 пачка маргарина соль на кончике ножа Творог погасить содой (должен стать «пышным»). В получившийся творог разбить яйца, растереть, размешать хорошенько (можно при помощи миксера). Влить растопленный маргарин. Добавить прочие компоненты - соль на кончике ножа, сахар. Добавляя муку, смешивать тесто, муки сыпать столько, сколько тесто само возьмет. Замесить крутое тесто. Раскатать его, вырезать стаканом кружочки. Жарить их в масле. (Кружочки должны быть покрыты маслом.) Получаются круглые высокие пончики (~40 штук)

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:19 ]
Заголовок сообщения:
Пять свечей. День пятый. Суфганийот с джемом ¼ чашки сахара 1 чайная ложка сухих дрожжей 2 яичных желтка 2 чайные ложки масла или маргарина 1 чайная ложка ванилина 2-2.5 чашки муки ¼ чайной ложки соли растительное масло ½ малинового джема ½ чашки сахара или сахарной пудры В большой кастрюле развести 1 чайную ложку сахара в 2/3 чашки теплой воды. Насыпать сухие дрожжи и оставить на 10 минут (до появления пены). Взбить в образовавшейся массе желтки, масло, ванилин и оставшийся сахар. Туда же деревянной ложкой взбить муку и соль. Тесто должно быть мягким и липким (по необходимости добавить еще муки). Переместить тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивать в течение 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Положить тесто в кастрюлю, смазанную маргарином, накрыть полиэтиленом и оставить на 1-1.5 часа (пока оно не увеличится в объеме в 2 раза). Вытащить тесто, размять его, раскатать в 1 см. толщиной. Вырезать кружочки стаканом. Переместить кружочки на посыпанную мукой сковородку и оставить на 1 час (пока они не увеличатся в объеме в 2 раза). Жарить пончики 3-4 минуты на каждой стороне в глубокой кастрюле (на дно которой налито ~ 5 см. нагретого масла). Оставить пончики на сите, чтобы масло стекало. С помощью кулинарного шприца начинить пончики джемом. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:20 ]
Заголовок сообщения:
Шесть свечей. День шестой. Классические пончики 2 яйца 1 чашка сахарного песка 1 чашка немолочного кремообразователя 4-5 столовых ложек расплавленного маргарина 4 чашки муки 4 чайных ложки пекарского порошка 1 чайная ложка корицы ¼ чайной ложки мускатного ореха лимонная цедра ½ чайной ложки соли растительное масло для обжаривания Взбивайте яйца и постепенно добавляйте сахар. Вмесите кремообразователь и жир. Добавьте муку, пекарский порошок, корицу, мускатный орех, лимонную цедру, соль. Слегка охладите тесто, чтобы из него было удобно лепить. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске до толщины в 12 мм. Порежьте резаком для пончиков, хорошо посыпанным мукой. Пусть тесто постоит еще минут 10 и подсохнет, чтобы впитывало меньше масла. Обжаривать надо в большом количестве масла. Разогрейте печь до 190°, затем бросьте в масло все пончики. Не переполняйте форму. Пусть жарятся 3 минуты каждый. Когда остынут, посыпьте сахарной пудрой.

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:20 ]
Заголовок сообщения:
Семь свечей. День седьмой. Для следующих суфганийот нам понадобится коньяк. Пончики «с коньяком» 40 г. дрожжей 4 столовых ложки сахара полтора стакана теплой воды 4 стакана муки 4 желтка 4 столовых ложки подсолнечного масла лимонная цедра (тертая на мелкой терке) 2 столовых ложки коньяка 1 упаковка ванильного сахара сахарная пудра джем для начинки В стакане развести дрожжи. В этот же стакан добавить 1 ложку сахара, 2 столовые ложки теплой воды. Оставить на 10-12 минут. В это время просеять муку через сито. В центр просеянной муки вылить разведенные дрожжи. Добавить туда же остальные ингредиенты, замесить густое тесто, которое не прилипает к рукам. Сверху посыпать мукой, накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Рабочую поверхность посыпать мукой. Дальше: 1-ый вариант. Раскатать тесто скалкой в 2 см. толщиной. Вырезать кружки стаканом. Смазать кружки маслом. Дать им подняться в течение 20 минут. 2-ой вариант. Раскатать тесто скалкой в 1 см. толщиной. Вырезать кружки стаканом. На каждый кружок положить 1 чайную ложку джема, накрыть вторым пустым кружком. В кастрюле нагреть масло. Каждый пончик жарить с обеих сторон. Чтобы пончики пропеклись, необходимо поддерживать постоянную температуру масла (жарить на среднем огне).

Автор:	Savinka [ 10 дек 2009, 23:21 ]
Заголовок сообщения:
Восемь свечей. День восьмой. Пончики «мясные» Тесто: 45 г. дрожжей ½ чашки воды 3 яйца ¼ чашки масла ¾ чашки сахара 1 чашка сока 1 чайная ложка соли 5 чашек муки Начинка: 2 чашки молотого мяса 1 маленькая луковица, порезанная и обжаренная 1 взбитое яйцо растительное масло для сильного поджаривания Разведите дрожжи в воде. Соедините оставшиеся ингредиенты теста в указанном порядке и хорошо перемешайте. Вымесите тесто и дайте взойти до удвоения объема. Приготовьте мясную смесь и отставьте ее. Когда тесто будет готово, разделите его на маленькие кусочки, раскатайте, наполните начинкой. Слепите шарики с начинкой внутри. Пусть еще намного поднимутся. Сильно прожарьте на среднем огне, подрумяньте со всех сторон. Подавайте теплыми. Светлого Вам и теплого праздника!

Автор:	Яна [ 10 дек 2009, 23:33 ]
Заголовок сообщения:
Савинка

Автор:	Margarita [ 10 дек 2009, 23:54 ]
Заголовок сообщения:
Савинка,

Автор:	ZTatkaZ [ 11 дек 2009, 09:50 ]
Заголовок сообщения:
девочки, спасибо большое..... пошла выбирать рецептик.... один раз перед Новым годом делали Наполеон..... крем сразу по рецепту был.... потом добавили чего-то....а дальше все на глаз.... и получился такой вкусный.....

Автор:	Синара [ 15 дек 2009, 20:26 ]
Заголовок сообщения:
Милому директору Кулинарного техникума - с наилучшими пожеланиями! С днем рождения!

Автор:	Пчелочка [ 16 дек 2009, 00:24 ]
Заголовок сообщения:
САВИНКА, ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!

Автор:	ADIL [ 16 дек 2009, 00:32 ]
Заголовок сообщения:

Автор:	Savinka [ 16 дек 2009, 18:15 ]
Заголовок сообщения:
Синара Пчёлочка ADIL Девочки! Большое спасибо!!!!!!!!!!

Автор:	Antonella [ 16 дек 2009, 18:43 ]
Заголовок сообщения:
Савиночка, прими и мои поздравления с днюшечкой!!! Счастья, здоровья, удачи!!!

Автор:	Savinka [ 22 дек 2009, 21:55 ]
Заголовок сообщения:
Новогодний рецепт Немного радости, немного вдохновенья, Немного счастья и немного умиленья Нарезать мелко, тщательно смешать, Туда же можно сок любви отжать. Затем смешайте с кольцами загадки, Кусок сюрприза суньте вы украдкой, Присыпьте свежестью весеннего рассвета, Для остроты добавьте снов котлету, А предвкушенье вы до пены взбейте И этим ваш салат полейте. И не забудьте кружку отдыха добавить (Его бы лучше с беззаботностью разбавить), Две ложки творчества туда же положите, Порежьте плод созревшей сочной прыти, Залейте кипяточком озаренья, Туда б добавить бодрости варенье. Затем заправьте счастьем от души, Не плохо было б шуток покрошить. Ну, а потом без робости и страха Насыпьте сверху стебли аха! Ну вот, готов наш праздничный салат. Его поесть любой бы гость был рад! (из инета)

Автор:	Яна [ 22 дек 2009, 23:30 ]
Заголовок сообщения:
КРАСОТА!!!

Автор:	Небратья [ 25 дек 2009, 22:37 ]
Заголовок сообщения:
Savinka писал(а): Новогодний рецепт какая прелесть!

Автор:	Savinka [ 26 дек 2009, 00:05 ]
Заголовок сообщения:
Яна Небратья

Страница 13 из 72	Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/