ma_mashka писал(а):
Самим солить - дешевле!
luci, я не знаю, как Машка солит рыбу, но мне рецепт сказал мой отец - он его с Сахалина привез!
На килограмм рыбы три столовых ложки соли и одна ложка сахара. Соль и сахар перемешать и можно солить! Я так готовлю любую красную рыбу: семгу, форель, лосося, можно солить селедку!
Итак, теперь собственно процесс посола:
На дно посуды (любой, кроме алюминиевой
) сыплю небольшую часть смеси из соли а сахара, потом кладу слой рыбы, снова посыпаю смесью, еще слой и снова смесь, и так далее, пока не будет пересыпана вся рыба. Накрываю тарелкой, меньшей по диаметру, чем диаметр посуды, кладу гнет, все закрываю марлей в несколько слоев или любой х/б тканью, и в холодильник, в самый низ, часов на 12. Потом достаю все и перекладываю рыбу так, чтобы верхние слои стали нижними и наоборот. Снова под гнет в холодильник еще на 12 часов. Все, рыба готова! Теперь ее разделываю на порционные кусочки, выбрасываю все кости, и складываю в закрытую тару! Приятного аппетита! 
ЗЫ. Рыба, естественно, очищена от внутренностей и распластана вдоль, по хребту. Селедку можно солить целиком, только времени на ее засолку уйдет чуть больше. И еще, отец мне говорил, что такая рыба готова уже через 10 часов, но я предпочитаю выдерживать ее сутки.
ЗЗЫ. Количество сахара можно варьировать: т.е. можно сделать пропорцию и 3:3. и 3:2. При пропорции 3:2 засол получается более нежный.
Скоко, когда, с чем смешиваем.
